

材料
-
檸檬(防腐剤不使用)中くらい
2個
-
塩
85g
-
乾燥米麹
200g
作り方
材料を用意します。レモンはできるだけ無農薬・防腐剤不使用のものを選びよく洗います。
<ワックス付レモンの場合>
※ボウルに水400ml、重曹大さじ1を入れて溶かし、レモンを1分ほど沈めその後、水で洗います。

レモンのヘタは切り落とし、皮を薄く剥き千切りにします。白い部分は苦いので少な目に! ☆グリーンレモンは皮が固いので剝くとき注意してね!


レモン果汁を絞り計量し、合計300㏄になるように水を加えます。

大きめのボウルに全ての材料を入れてしっかり混ぜます。 ☆水300㏄を入れても麹がパサパサしている場合は100㏄の水を加えてOK。

あらかじめ熱湯消毒もしくはアルコール除菌した容器に④を入れ替え、 キッチンペーパーをふんわりかけて輪ゴムでとめます。

1日1回容器の底から混ぜます。
目安:夏場は3日間。冬場は5日間。直射日光の当たらない場所に置いてください。その後、冷蔵庫でプラス3日間保存。

完成!麹の食感を楽しみたい場合はそのままで。ブレンダーでペーストにしても使いやすいです。



材料を用意します。レモンはできるだけ無農薬・防腐剤不使用のものを選びよく洗います。
<ワックス付レモンの場合>
※ボウルに水400ml、重曹大さじ1を入れて溶かし、レモンを1分ほど沈めその後、水で洗います。


レモンのヘタは切り落とし、皮を薄く剥き千切りにします。白い部分は苦いので少な目に! ☆グリーンレモンは皮が固いので剝くとき注意してね!

レモン果汁を絞り計量し、合計300㏄になるように水を加えます。

大きめのボウルに全ての材料を入れてしっかり混ぜます。 ☆水300㏄を入れても麹がパサパサしている場合は100㏄の水を加えてOK。

あらかじめ熱湯消毒もしくはアルコール除菌した容器に④を入れ替え、 キッチンペーパーをふんわりかけて輪ゴムでとめます。

1日1回容器の底から混ぜます。
目安:夏場は3日間。冬場は5日間。直射日光の当たらない場所に置いてください。その後、冷蔵庫でプラス3日間保存。


完成!麹の食感を楽しみたい場合はそのままで。ブレンダーでペーストにしても使いやすいです。